需要办理HACCP认证的企业主要是食品生产和食品加工行业。

食品生产型企业：这些企业需要对食品生产过程中可能出现的危害进行分析和控制，以确保食品安全。HACCP体系认证要求对食品生产过程进行全面的危害分析，并确定关键控制点，从而有效地控制食品安全风险。

食品加工型企业：在食品加工过程中，企业需要确保加工环境、设备和人员的卫生，以避免食品受到污染。HACCP体系认证可以帮助企业确定加工过程中的关键控制点，并采取有效的控制措施，保证食品安全。

另外，一些特定的行业，如易腐烂的动物产品加工（如畜禽屠宰及肉制品加工、蛋及蛋制品加工、乳及乳制品加工、水产品的加工、蜂产品的加工、速冻食品制造）、易腐烂的植物产品加工（如果蔬类产品加工、豆制品加工、凉粉加工）、常温下保存期长的产品加工（如谷物加工、坚果加工、罐头加工、饮用水、饮料的制造、酒精、酒的制造、焙烤类食品的制造）等也需要进行HACCP体系认证。